I carotenoidi sono pigmenti, rossi, arancioni o giallastri naturalmente presenti nelle radici, foglie, semi, frutti e fiori, che si possono trovare anche, seppur in quantità minore, negli alimenti di origine animale, come uova, carne e pesce. I carotenoidi più importanti per l'organismo e più abbondanti nella dieta sono licopene, beta-carotene, luteina e zeaxantina, astaxantina che necessitano di essere ingeriti, perché l'organismo non è in grado di produrli.
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